"O-ba'sh crust"

"O"
「organic：有機」、「odorous：香り、芳香な」の他に
「ループ＝輪＝永遠」 という意味を込めました。

"ba'sh"
「陽気でにぎやかなパーティー」

"crust"
「パンの皮、堅い皮のついた一切れのパン」
という意味があります。

自家製酵母で作るパンの美味しさにハマり、
酵母ループから抜けきれず、
寝る間も惜しんで発酵を見守り、
それでもワイワイガヤガヤとあくまでも陽気に
パン作りを楽しんでいます。

O-ba'sh crustのパンで、
皆さんとのループがつながりますように…


■酵母
オーバッシュでは３種の酵母を使いわけています。
酵母はいきものですので、
暑くても、寒くてもうまく活動してくれません。
毎日の気温や湿度も気にしながら
酵母たちのごきげんをうかがって、
手間ひまかけて育てた酵母をもとにパンを焼いています。


●自家製レーズン酵母
オーガニックレーズンと水から起こす酵母。
1つのカンパーニュが焼きあがるまで約14日間。
1日何回も様子をみて、
ぷつぷつぶくぶく対話するように
お世話をするのも楽しい時間です。
●自家製ライ麦酵母
室温やちょっとの水分量にも敏感な酵母。
ちょっと暑いといやがって
かといって寒いとすぐ冬眠しちゃうあたりも
焼き上がったパンが
ワインによく合うあたりもぴったりで、
スタッフたちからは
”ライサワー伯爵”と呼ばれています。
●ホシノ丹沢酵母
自然食品店などで手に入るドライ酵母です。
酵母本来の香りと風味を引き出すには
育てる小麦や水にこだわるのはもちろん
様々な段階でのみきわめが必要で、
簡単に扱えるようにみえて
とても奥が深いのがこの酵母です。

■ドライフルーツ・ナッツ・ごま
素材の持つおいしさを追求した結果自然に、
全てオーガニックのものを使用しています。
ダイレクトに濃い味・香ばしさ・歯ごたえを
かみしめる程おいしいパンたちとともに。
■フィリング
オーバッシュのフィリングは、
市販のものは一切使わず全て手作り。
つぶあんや鳴門金時は石垣島のきび砂糖を使い
パン屋のキッチンでほっこり炊きあげます。
くるみは当日使う分のみを香ばしくロースト。
フルーツの旬をみきわめて、
自家製でジャムを炊いたりもします。
余計なものや風味づけは極力、しません。
まじりっけのない安心は、
おいしいにもつながってゆくと考えるからです。